Dessertvin

Det er svært at lave dessertvine naturligt, fordi man gerne vil have noget sukker tilbage i vinen. Det er nemlig sødmen, der gør en dessertvin til det, den er. Og for at bevare sødme i en vin, er man nødt til at stoppe gæringen undervejs.

Det har vinbonden tre muligheder for at gøre. 1) tilføre en masse sulfitter, 2) fryse den gærende most, 3) tilføre alkohol, fx destilleret druemost.

Ud af de tre muligheder er det typisk den sidste, som bruges af vinbønder, der arbejder naturligt, hvis de vil binde an med at lave dessertvine.

Sulfitterne gider vi ikke - dem lader vi Sauternes om at have. Frysning af mosten kan fungere, men det kræver, at vinen efterfølgende ikke overskrider en vis temperatur, før gæringen går igang igen. Det er ret svært at administrere. Det efterlader metoden om at stoppe gæringen med destilleret alkohol - hvilket netop er den mulighed, som de vinbønder, jeg samarbejder med, benytter.

Dette gør, at jeg kan tilbyde dessertvine, som er naturligt fremstillet.

Søg