Blanc 2014

100,00 kr

Smag

Ligesom min rødvin er også min hvidvin blevet anmeldt i Gastro, hvor Rene Langdahl kaldte den for: "...forbløffende ren, grøn af Sauvignon Blanc, som asparges og solbærblade, men knækket af honning fra Semillon. Let, liflig og enkel – cafésaft af bedste skuffe".

Den anmeldelse var jeg super glad for. Jeg vil selv gerne tilføje en note af noget salt. Ikke salt på tungen men mere forstået som en fornemmelse. Som det føles når man går ved Vesterhavet og trækker havluften ned i lungerne. Dén smagsantydning giver en rigtig fin nuancering af de simple og ligefremme lette aromaer, som ellers er fremherskende.

Druer

Min hvidvin er lavet på de traditionelle druer fra området i udkanten af Bordeauxregionen. 50% Sauvignon Blanc samt 25% Semillon & 25% Muscadelle. På samme måde som med rødvinen høstes, gæres og lagres druesorterne hver for sig.

Til gengæld laver jeg så relativt få flasker hvidvin, at det hele sammenstikkes, inden det hældes på flaske. På hvidvin er der kun en flaskning, mens der på rødvin er flere i løbet af et år. Dermed vil der ikke være variation mellem forskellige flaskninger. Men til gengæld kan forekomme charmerende variationer mellem årgangene.

Se i øvrigt mig video-smage min egen hvidvin på min egen Youtubekanal HER :-)  

Naturvin

Svovl (sulfitter) bruges i mange fødevarer. Både som en antibakteriel behandling og som konserveringsmiddel. Ulempen ved overdreven brug af svovl er, at det samtidig er med til at maskere vinens smag og aroma. Det vil sige, at det kan gøre, at vinen er længere tid om at åbne sig og måske fremstår mindre imødekommende og ligefrem.

Jeg bruger kun sulfitter i en begrænset mængde på <50 mg/l i min hvidvin. I konventionelle vine må man i EU tilsætte op til 100 mg/l for rødvin og 150 mg/l for hvidvin. Inden for begrebet naturvin taler man om, at der er mellem 0-30 mg/l tilsat svovl.

Derudover bruger jeg udelukkende den naturligt forekommende gær i stedet for at tilsætte gærsporer, der godt nok kan styre gæringsprocessen, men også kan være smagsprofilerende. Det er jeg ikke interesseret i.

Jeg lagrer heller aldrig hverken rød- eller hvidvin på nye egetræsfade, fordi de afgiver alt for meget smag – en smag som for mig ikke hører til i en vin, der er så let og frugtig som min. Den hvide lagrer på tanke af glasfiber, inden den hældes på flaske.

Sammen med mad

Hvor rødvinen er god til bistro køkkenet, kan hvidvinen med fordel enten drikkes alene som aperitif (slubre slubre) eller til ganske lette retter, fx grøntsagstærte, hvid fisk, kammuslinger.

For mig skal den ikke parres med retter og råvarer, som fylder for meget hverken i fedme eller smag. Så vælter vinen. Men sammen med retter til den spinklere side, er den et guddommeligt match. 

Søg